鲍鱼干的发制做法教导,食品的价格和泛酸成正

一提到讲营养,许多人第一个反应就是:我没有钱,怎么讲营养呀?言外之意,就是价格贵的食物才有营养。家长为孩子买一些价格很高的食物补充营养,难道价格与营养正比?

营养误区:鲍鱼营养价值跟鸡蛋没差别 鲍鱼干的发制做法指导 鲍鱼干的发制做法指导鲍鱼的发制方法先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发

摘要:显然,这两种做法都是不对的,前一种的问题显而易见,偏食容易出现营养不良。至于后一种“只选贵的”的做法,它的问题在于,并不是越贵的食材就越有营养。

其实这些观点和做法都是错误的!

鲍鱼的发制方法

因为工作需要,我会和很多白领打交道,发现一个普遍存在的现象。当我问一些年轻的女白领做饭么,她们说偶尔会做。再问她们知不知道菜价,她们大都摇摇头,完全没概念。然后我问她们是怎样选择食材的,答案可以分为两类,一类是喜欢吃什么买什么,一类是超市价签上什么贵买什么。

比如,100克鸡蛋差不多1.5元,而100克方便面2.5元左右,鸡蛋含有的蛋白质、维生素A、维生素B2、钙、硒等营养素高于方便面,并且鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质,利用率远远高于方便面。而价格差不多是鸡蛋15倍的鲍鱼,营养价值却和鸡蛋差不多。

先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。

显然,这两种做法都是不对的,前一种的问题显而易见,偏食容易出现营养不良。至于后一种只选贵的的做法,它的问题在于,并不是越贵的食材就越有营养。

同重量的鸡蛋、方便面和鲍鱼的营养成分比较

鲍鱼干做法指导

在我小时候,物质资源还比较匮乏,大家生活水平普遍不高。所以,低收入家庭,尤其是教育水平比较低的家庭,通常会买那些脂肪多、淀粉多、糖多的食物,因为它们既便宜又顶饱。而那些家庭条件相对毕竟好,受教育水平也比较高的家庭,知道蔬菜水果的重要性,所以舍得投入更多成本去买蔬果。相对而言,这种膳食模式更健康。

食物营养价值的高低取决于其所含营养素种类是否齐全、数量及相互比例是否适宜、是否易被人体消化吸收和利用。

干制鲍鱼的涨发方法: 1、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可; 2、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内,上笼蒸5-6小时既成; 3、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发至涨,再用清水反复漂洗碱味。

我相信,今天这种现象依然是存在的。所以,从这个意义上来说,家庭日常饮食开支高,肯买各种蔬果、坚果的家庭,可能比只吃主食和最常见的蔬菜肉类的家庭,营养相对更加均衡。

很多因素会影响食物的营养价值,如产地、品种、气候、加工工艺、烹调方法等。

营养是我们健康的基础,通过合理膳食可以预防疾病的发生,调查显示,注重营养可以使癌症发病减少30%—40%,但我在工作中发现,人们对营养存在着普遍的误区。

但是,这绝对不是说,我们平时购买食材的时候,那些越贵的就越有营养。每种食物都含有营养素,只不过是各有所长。举个例子,一只鸡蛋只要几毛钱,一只鲍鱼最便宜的那种,价格至少也是鸡蛋的十倍。现在它们看看他俩的营养素对比:

根据食物的营养价值特点,可将食物分为五大类:谷类及薯类,动物性食物,豆类和坚果,蔬菜、水果和菌藻类,纯能量食物。每类食物的营养价值不同,各有优势,只有做到食物多样化,才能为孩子提供充足的营养素,这才是保证孩子正常生长发育和维持健康的王道。

误区一:需要多的营养就重要

每100克鸡蛋所含的能量是156千卡,蛋白质12.8克,脂肪11.1克,胆固醇1510毫克,碳水化合物1.3克,而每100克鲍鱼的营养成分是热量84千卡,蛋白质12.6克,脂肪0.8克,胆固醇242毫克,碳水化合物6.6克。

从种类上来说,我们需要40多种营养素,有的量多一些,有的量少一些,有的是以克记的,有的是以微克记的。比如蛋白质,普通人需要60—90 克,重体力劳动者需要上百克。钙需要800—1000微克,铁15—20毫克。但是不是我们需要量多的就重要,量少的就不重要呢?当然不是,比如蛋白质需 要几十克,它是我们身体重要的组成物质,我们的免疫力需要蛋白的支持;而15毫克的铁不足,同样会形成缺铁性贫血等,影响孩子的发育。

大家可以看到,鸡蛋提供的能量要比鲍鱼高,蛋白质的含量差不多;脂肪、胆固醇的含量鸡蛋要比鲍鱼高,鲍鱼含的碳水化合物比鸡蛋高不少。但是,大家吃鲍鱼,应该不是冲着碳水化合物去的吧?

误区二:营养不是越多越好

我们再看维生素和矿物质含量的话,鲍鱼的钙、铁、硒要比鸡蛋的多好多,但是鸡蛋中的维生素A比鲍鱼多得多;B族维生素鸡蛋比鲍鱼多,烟酸、尼克酸含量差不多,都没有维生素C。所以,要说鲍鱼里面的营养素含量比鸡蛋高很多,还真不一定。

“营养”不能缺乏,但绝不是越多越好。还以蛋白质为例来说明“营养”适量的重要性。生长发育中的儿童如果摄入蛋白质不够,就会影响身高、体重以及智力等多方面的正常发育。因此许多人除了食物摄入蛋白质以外,还吃一点蛋白粉等。

所以,并不是在饮食上花的钱越多,饮食质量就越健康,你没必要在同一种食物中挑选最贵的。比如,精白米面未必比普通米面更营养,反季节蔬菜也没有时令蔬菜更营养。

但实际上,蛋白并不是越多越好,吃多了就意味着浪费,多余的蛋白会代谢出去。而且,摄入过多的蛋白质,体内蛋白质的分解增多,由尿排出的含氮物质也增多,会加重肾脏的负荷,加速骨骼中钙的流失,增加患骨质疏松症的危险。

而土鸡蛋、山鸡蛋、生态蛋、草鸡蛋、绿壳蛋、无公害散养鸡蛋等,它们的营养价值也不像价格那样高贵,普通鸡蛋其实已经能满足大部分人每天的健康需求了。

误区三:食物分好与坏

有些朋友喜欢买进口的,总觉得越贵越好。所以他们不吃国产苹果,而是吃贵得多的进口美国蛇果,这就更没必要了。一方水土养一方人,你家门口的苹果树上结的苹果,虽然便宜,可营养并不差。

我们经常听到一些专家的观点,把食物分成好和坏。有的食物被说是垃圾食品,有的则被称为万能食品。这是非常不正确的观点。在营养上,我们把食物 分成了五大类,首先是谷类和薯类,第二类就是动物类的食物,第三类是就是谷类和坚果类的,第四类就是蔬菜、水果,第五类就是纯能量食物。它们每一类都能提 供我们人体所需要的营养素。

健康资讯,而进口的水果需要经过保鲜处理再加上长途运输,价格肯定便宜不了,但营养已经打了折扣。所以,你为食物掏的价钱,跟它们的营养价值并不是成正比的。

误区四:食物越贵越好

食物并非越贵越好。一枚鸡蛋提供的能量要比一只鲍鱼高,蛋白质的含量差不多,脂肪、胆固醇的含量鸡蛋要比鲍鱼高,鲍鱼的碳水化合物含量是鸡蛋的 两倍多,鲍鱼的钙、铁、硒要比鸡蛋的多好多,但鸡蛋中的维生素A、B1、B2都比鲍鱼多,尼克酸含量差不多,维生素C两者都没有。从数据来看,鲍鱼和鸡蛋 的营养成分没有太大的区别,只是个别营养素的含量有所差别,但价格差别就大了。一只鲍鱼的价钱可以买好几斤鸡蛋,所以并不是越贵的食物提供的营养物质越 多。

误区四:四条腿的比不上没腿的

坊间流行一种说法:“四条腿的比不上两条腿的,两条腿的比不上一条腿的,一条腿的比不上没有腿的”。四条腿的指猪、牛、羊,两条腿的主要指鸡、鸭等,一条腿的指蘑菇等真菌类食物,没有腿的指鱼等水产品。

其实从营养学角度来看,四条腿、两条腿和没有腿的都属于动物性食物,蛋白质含量都比较高,铁的含量差不多,猪肉的脂肪含量较高,可能不太受欢 迎,但其维生素B1的含量比其他几种食物都高。蘑菇虽然脂肪和能量低了很多,但它的蛋白质、铁、硒、维生素A的含量都比另外三种食物少。

误区五:鸡蛋黄胆固醇高

很多人关心胆固醇的问题,我发现身边不少人吃鸡蛋的时候,都不吃鸡蛋黄,认为它会使胆固醇增高。其实,我们身体的各个器官都有胆固醇,我们内部 的胆固醇是1000毫克,从外部摄入的是500毫克,一个鸡蛋黄只含有胆固醇50毫克。而动物内脏,比如我们吃的卤煮里的内脏所含胆固醇量远 远高于鸡蛋黄,很多人往往不吃鸡蛋黄,却狂吃一顿卤煮,你的胆固醇摄入更易超量。

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